Chè đậu xanh là món ăn vô cùng thơm ngon mà mọi người thường nghĩ đến mỗi khi trời nắng nóng. Không chỉ vậy nó còn chứa nhiều lợi ích rất tốt cho cơ thể. Bài viết này, cùng mình tìm hiểu những công dụng của chè đậu xanh cũng như cách nấu chè ngon nhất tại nhà nhé.
Nội dung bài viết
- 1. Tìm hiểu về chè đậu xanh
- 1.1 Cây đậu xanh
- 1.2 Thành phần dinh dưỡng
- 1.3 Tính vị, tác dụng
- 2. Tác dụng của chè đậu xanh với sức khỏe
- 2.1 Chữa bệnh gút hiệu quả là một trong những công dụng của chè đậu xanh
- 2.2 Giúp tăng cường hệ miễn dịch
- 2.3 Bảo vệ sức khỏe tim mạch
- 2.4 Giảm nguy cơ ung thư vú, tuyến tiền liệt và ung thư dạ dày
- 2.5 Tốt cho phụ nữ mang thai
- 2.6 Công dụng giải nhiệt, giải độc, làm mát da hiệu quả của chè đậu xanh
- 3. Cách nấu món chè đậu xanh
- 3.1 Cách nấu chè đậu xanh đơn giản
- 3.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 3.1.2 Các bước nấu chè đậu xanh
- 3.2 Cách nấu chè đậu xanh nha đam
- 3.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 3.2.2 Các bước thực hiện
- 3.3 Cách nấu chè đậu xanh hạt sen
- 3.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 3.3.2 Các bước chế biến
1. Tìm hiểu về chè đậu xanh
1.1 Cây đậu xanh
Nguyên liệu chính để làm món chè đậu xanh chính là hạt đậu xanh. Cây đậu xanh là loài cây thuộc họ Đậu, thân thảo mọc đứng cao khoảng 50cm. Cây thường ra hoa trong khoảng thời gian từ tháng 8 – 10, hoa đậu xanh có màu vàng lục, quả hình trụ mảnh và thường có màu xanh.
1.2 Thành phần dinh dưỡng
Đậu xanh có thành phần dinh dưỡng cao: Thành phần của hạt gồm có chứa nước 14%; protid 23,4%, lipid 2,4%, glucid 53,10%, cellulose 4,7%. Còn có các nguyên tố vi lượng Ca, P, Fe và các vitamin (tiền sinh tố A, B1, B2, PP, C). Không những thế đậu xanh còn có phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidylserine, phosphatidic acid.
1.3 Tính vị, tác dụng
Hạt Đậu xanh có vị ngọt, hơi lạnh, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trừ phiền nhiệt, bớt đau sưng, ích khí lực, điều hoà ngũ tạng, dùng để nấu ăn thì bổ mát và trừ được các bệnh nhiệt. Vỏ hạt đậu xanh có vị ngọt, tính mát không độc, có tác dụng giải nhiệt độc và còn giúp mắt sáng hơn.
2. Tác dụng của chè đậu xanh với sức khỏe
2.1 Chữa bệnh gút hiệu quả là một trong những công dụng của chè đậu xanh
Trong Đông Y, hạt đậu xanh là vị thuộc rất hữu hiệu để giải trừ các bệnh : thanh nhiệt giải độc, trừ phiền nhiệt, bớt sưng phù, điều hòa ngũ tạng, nấu ăn bổ mát và trừ được các bệnh thuộc về nhiệt. Vỏ đậu xanh không không có độc tố nên hoàn toàn sử dụng tốt, nó còn có tác dụng giải nhiệt độc, dùng để chữa mụn, ung nhọt…
Ông bà ta có một bài thuốc chữa bệnh gút hiệu quả với chè đậu xanh như sau: Ninh nhừ đậu xanh, không tách vỏ không thêm bất kỳ gia vị nào. Người bị bệnh gút ăn một bát chè đậu xanh để thay cơm vào buổi sáng sau khi ngủ dậy và ăn một bát nữa vào buổi tối trước khi đi ngủ. Duy trì chế độ ăn như vậy liên tục trong 30 ngày đối với người bệnh. Nếu đau, người bệnh có thể dùng thêm bài thuốc để đắp ngoài da. Bài thuốc gồm có 3 củ hành ta, một nắm lá ngải, nước gừng tươi, giã đắp vào chỗ đau mỗi ngày thay một lần.
2.2 Giúp tăng cường hệ miễn dịch
Các nghiên cứu chỉ ra rằng: Nếu bạn ăn một chén cháo đậu xanh hoặc chè đậu xanh nấu chín hằng ngày nó sẽ giúp cơ thể tăng cường đáng kể hệ miễn dịch, trong vòng 3 tuần lượng cholesterol giảm 20%, các nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp giảm tới 40%. Chất xơ chứa nhiều trong đậu xanh còn giúp cơ thể loại bỏ các độc tố từ đó có khả năng ngăn ngừa chứng ung thư ruột kết.
Các thực phẩm từ đậu xanh tốt còn rất tốt cho những người bị tiểu đường hoặc đang muốn giảm cân. Bởi vì hạt đậu xanh còn là nguồn cung cấp dồi dào các chất xơ hòa tan, các chất xơ này đi qua đường tiêu hóa, lấy đi những chất béo thừa và loại bỏ khỏi cơ thể trước khi bị hấp thụ, nhất là cholesterol. Chính vì thế sử dụng đậu xanh trong thực đơn sẽ giúp ích rất nhiều đối với bệnh nhân tiểu đường, còn đối với người thừa cân một bát chè đậu xanh không đường có thể giúp kiềm chế sự thèm ăn và giảm lượng chất béo có hại cho cơ thể.
2.3 Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Như đã nói, đậu xanh giúp làm giảm hiệu quả mức triglyceride và hàm lượng cholesterol xấu, đây là những tác nhân có hại đến tim của chúng ta. Ngoài ra một bát chè đậu xanh còn giúp bạn bổ sung các chất kháng viêm và vitamin B phức hợp mức cao, chúng đều có công dụng tăng thêm sức khỏe các mạch máu.
2.4 Giảm nguy cơ ung thư vú, tuyến tiền liệt và ung thư dạ dày
Các hoạt chất thuộc nhóm flavonoid có nhiều trong vỏ đậu xanh có tác dụng ức chế hiệu quả sự tăng trưởng của các tế bào ung thư đặc biệt là làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú và tuyến tiền liệt.
Ngoài ra hạt đậu xanh còn chứa hàm lượng cao chất chống ôxy hóa coumestrol, đây là một loại polyphenol giúp bảo vệ sức khỏe rất tốt và có tác dụng phòng tránh căn bệnh ung thư dạ dày. Đây là công dụng mà bất kỳ ai cũng nên ăn chè đậu xanh thường xuyên.
2.5 Tốt cho phụ nữ mang thai
Các loại thực phẩm giàu folate rất tốt cho phụ nữ đang trong thai kỳ. Các nghiên cứu cho thấy rằng đây là chất rất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của bé được tối ưu. Việc không bổ sung đủ folate trong thai kỳ có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh ở trẻ.
Bạn chỉ cần ăn khoảng 202g đậu xanh là đã cung cấp cho cơ thể 80% lượng folate cần thiết hằng ngày. Ngoài ra hạt đậu xanh còn cung cấp nhiều chất sắt, protein và chất xơ dễ bị thiếu trong thai kỳ. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai nên tránh ăn giá đỗ sống làm từ đậu xanh vì trong giá sống có nhiều vi khuẩn có thể gây viêm nhiễm.
2.6 Công dụng giải nhiệt, giải độc, làm mát da hiệu quả của chè đậu xanh
Y học cổ truyền cho rằng, khi thời tiết nóng bức sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể do sự hấp thụ nhiệt vào trong. Một khi nhiệt bị ứ đọng trong người sẽ dễ gây ra những triệu chứng xung nhiệt đột ngột, khô da, táo bón, nhức đầu…Đậu xanh là thực phẩm nổi trội với khả năng giải nhiệt tuyệt vời, nó sẽ thúc đẩy cơ thể thải nhiệt ra một cách tự nhiên qua đường tiểu, đồng thời cũng làm giảm thiểu các loại bệnh do nhiệt gây ra. Nếu bạn cần một loại thực phẩm để giảm nhiệt, hãy ăn 1-2 chén chè đậu xanh mỗi ngày, tốt nhất là bảo quản trong tủ mát để chè có công dụng hiệu quả hơn và ngon miệng hơn.
Các nghiên cứu khoa học cho thấy hạt đậu xanh có khả năng thải độc vô cùng hiệu quả cho cơ thể, bao gồm những chất độc hại ngoài môi trường và các hóa chất chúng ta hấp thụ vào cơ thể. Đậu xanh nấu chín là một bài thuốc tự nhiên giúp cơ thể đào thải ra những chất độc tố gây ra các tình trạng; huyết áp cao, cholesterol trong máu, hoặc xơ cứng động mạch.
Đậu xanh không chỉ có tác dụng thanh nhiệt cho cơ thể, mà chúng còn đẩy nhiệt ra khỏi máu. Trong y học cổ truyền tin rằng, rất nhiều triệu chứng của cơ thể như phát ban, chốc mép, mụn nhọt, lở mồm… đều do máu nóng mà ra. Chính vì thế ăn chè đậu xanh là một cách tự nhiên, hiệu quả giúp làn da thanh nhiệt và giải độc tố, làm mát máu từ đó các triệu chứng viêm nhiễm giảm mạnh. Kinh nghiệm để có tác dụng tốt nhất, bạn nên nấu chè đặc sệt và ăn khi chè đã nguội.
3. Cách nấu món chè đậu xanh
3.1 Cách nấu chè đậu xanh đơn giản
3.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 300g hạt đậu xanh đã bóc vỏ
- 100g đường kính
- 3 muỗng bột sắn dây
- 200ml nước cốt dừa
- Một ít muối
3.1.2 Các bước nấu chè đậu xanh
Bước 1: Ngâm đậu xanh
Cho đậu xanh vào một cái âu lớn và ngâm ngập nước trong khoảng 2 tiếng để đậu xanh được nở và mềm ra. Trong quá trình ngâm để ý nếu thấy hạt nào thì nổi lên trên mặt nước thì bỏ đi vì chúng đã bị hỏng
Bước 2: Nấu
Sau khi ngâm xong, vớt đậu xanh rồi cho vào nồi đổ nước ngập trên hạt đậu khoảng 1cm, cho thêm chút muối vào nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
Tiếp tục thêm 0.5 lít nước vào nồi, đun dưới lửa nhỏ thêm 15 phút nữa. Sau đó cho thêm khoảng 100g đường vào rồi nêm nếm sao cho độ ngọt vừa khẩu vị ( nếu sợ đường khó tan bạn có thể hòa tan đường vào nước trước rồi mới đổ vào nồi.
Bước 3: Cho thêm bột sắn và nước cốt dừa vào chè
Hòa tan 3 muỗng cà phê bột sắn dây vào bát to rồi cho vào nồi chè đậu xanh. Rồi dùng muôi khuấy đều để bột sắn không bị vón cục. Khi bắt đầu thấy sánh lại thì bạn tắt bếp để nguội và cho thêm nước cốt dừa vào trộn đều. Như vậy là món chè đậu xanh của bạn đã hoàn thành rồi, thưởng thức sau khi để nguội hoặc cho thêm đá để món chè ngon hơn nhé.
3.2 Cách nấu chè đậu xanh nha đam
3.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 lá nha đam (500g)
- 250g đậu xanh bóc vỏ
- 100g bột sắn dây hoặc bột năng
- 1 quả chanh, đường, dầu chuối
- Công thức nấu chè đậu xanh nha đam
3.2.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nha đam
Bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong và cắt thành từng miếng nhỏ.
Chuẩn bị một bát nước, chanh sau khi rửa sạch bổ đôi rồi vắt một nửa quả chanh cùng với một thìa đường, sau đó cho nha đam vào và ngâm khoảng 25 đến 30 phút. Sau đó bạn dùng tay bóp cho hết nhớt rồi rửa sạch.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Ngâm đậu xanh vào bát nước trong ít nhất 2 tiếng đồng hồ. Thấy hạt nào nổi lên cũng loại bỏ vì hạt đó đã bị hỏng, sau khi ngâm xong rửa sạch lại một lần
Bước 3: Nấu chè
Đổ nước vào đậu xanh vào trong nồi đun, trong quá trình nấu và khi sôi nhớ hớt hết sủi bọt ra ngoài. Khi thấy đậu xanh đã chín cho thêm đường tùy khẩu vị.
Bước 4: Hòa bột sắn
Cho bột sắn vào bát cùng một ít nước khuấy tan rồi cho vào nồi tiếp tục khuấy đều để cho bột sắn không bị vón cục. Cuối cùng bạn hãy cho nha đam vào nồi và đợi nồi sôi trở lại rồi mới tắt bếp.
Cho chè đậu xanh nha đam ra từng bát rồi để chè nguội, đến khi nào bạn thưởng thức thì lúc ấy mới cho thêm một ít dầu chuối cùng chút đá để ngon miệng hơn.
3.3 Cách nấu chè đậu xanh hạt sen
3.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 100g đậu xanh bóc vỏ
- 200g hạt sen
- 1 ít dừa bào thành sợi
- Đường, muối, vani
3.3.2 Các bước chế biến
Bước 1 : Sơ chế hạt sen
Dùng dao tách bỏ phần tim sen để khi ăn chè không bị đắng, sau đó ngâm hạt sen trong nước ít nhất 1 giờ để cho mềm rồi rửa lại bằng nước sạch để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh mang rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 2 giờ đồng hồ để đậu mềm. Cũng vớt các hạt nổi lên trên.
Bước 3: Nấu chè đậu xanh hạt sen
Cho đậu xanh và hạt sen vào 2 nồi khác nhau, cùng cho nước vào và đun sôi cho đến chúng chín mềm.
Lưu ý: Nên nấu 2 nồi riêng biệt vì đậu xanh nhanh chín hơn hạt sen, vì thế nếu nấu chung sẽ dẫn đến cái chín trước, cái chín sau.
Khi hạt sen chín bạn cho ra rổ, xả qua nước lạnh để nước chè thành phẩm được trong và ngon hơn.
Khi nồi đậu xanh chín thì trút hết phần hạt sen và đường vào đun tiếp thêm khoảng 5 phút nữa rồi nêm nếm lại gia vị để vừa miệng, cho ống vani vào để tạo mùi thơm cho món chè rồi tắt bếp là đã hoàn thành.
3 cách nấu chè đậu xanh này thật vô cùng đơn giản phải không nào. Món chè đậu xanh là món ăn vừa thơm ngon vừa thanh nhiệt giải độc vô cùng tốt lại vô cùng có lợi cho sức khỏe sẽ là món ăn tuyệt vời để bạn nấu tặng bản thân và gia đình của mình đó.
Xem thêm:
Chè Đậu Đỏ Và Những Công Dụng Tuyệt Vời Bạn Nên Biết
