Dưa chuột muối (dưa chua) là một trong những món ăn kèm, món chính thường xuyên có trong tủ lạnh của các gia đình. Học cách muối dưa chuột có thể giúp bạn tránh những thành phần kém lý tưởng có trong hầu hết các loại dưa chua mua ở cửa hàng.
Dưa chua tự làm không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn có hương vị tuyệt vời. Dưa chua mua ở cửa hàng thường chứa thuốc nhuộm thực phẩm màu vàng gây một số bệnh ung thư. Có một số cách khác nhau để ngâm dưa chuột, và nó phụ thuộc vào công thức của mỗi người.
Nội dung bài viết
1. Các phương pháp làm dưa chuột muối
Khi bạn đã sẵn sàng để làm dưa chua tại nhà, bạn có thể thực hiện một trong hai phương pháp sau.
1.1 Ngâm dưa chua trong tủ lạnh (với giấm)
Giấm là cách muối dưa chuột phổ biến và thông dụng nhất. Các loại giấm thường dùng:
- Giấm trắng thông thường là một lựa chọn kinh tế cho phép các loại thảo mộc và hương vị khác trong dưa chuột muối tỏa ra.
- Giấm rượu vang đỏ và thậm chí cả giấm táo cũng có thể được sử dụng nếu muốn.
- Nước muối giấm còn sót lại từ mẻ dưa chua trước đó là một lựa chọn khác, thậm chí còn thanh đạm hơn.
1.2 Dưa chua lên men truyền thống (Không giấm)
Dưa chua lên men tự nhiên là cách muối dưa chuột truyền thống. Phương pháp đơn giản này sử dụng muối, nước và vi khuẩn tự nhiên từ không khí để có được món dưa chua thơm, lên men. Dưa chua lên men cũng có một số lợi ích sức khỏe bổ sung. Vì phương pháp này tạo nên dinh dưỡng trong dưa chuột và bổ sung probiotics lành mạnh vào chế độ ăn uống của bạn.
2. Cách muối dưa chuột
Một mẻ dưa chuột muối trong tủ lạnh nhanh chóng là một lựa chọn dễ dàng trong một ngày bận rộn. Bạn sẽ cần:
- Dưa leo
- Rau thì là
- Tỏi
- Củ hành
- Giấm (nếu không lên men)
- Đường (hoặc chất làm ngọt của một số loại)
- Nước
- Muối
Nó thực sự phụ thuộc vào công thức và hương vị mà bạn chọn. Thông thường, các công thức dưa chuột muối bao gồm muối đóng hộp, không chứa i-ốt hoặc muối ăn. Tuy nhiên, muối biển cũng sẽ có tác dụng và là một lựa chọn lành mạnh hơn.
Đối với dưa chua lên men, bạn chỉ cần muối, nước và dưa chuột.
Chọn dưa chuột phù hợp
Chọn dưa chuột dài, vỏ mỏng. Dưa chuột mua ở cửa hàng thường được phủ một lớp sáp, vì vậy mua ở địa phương hoặc nhà vườn là lựa chọn tốt nhất.
Dưa chuột chín quá hoặc héo úa khiến dưa chua bị nhão, khi chúng vừa mới được ngâm. Cách chọn dưa chuột ngon là:
- Chiều dài 10 đến 12cm
- Chắc chắn
- Tươi (không quá chín hoặc chưa chín)
- Da dày (làm cho dưa chua giòn hơn)
Gia vị
Tỏi, thì là khô hoặc tươi, hạt mù tạt nguyên hạt, hạt tiêu, hành tây, hoặc thậm chí là hạt ớt đỏ là những phần bổ sung tùy chọn giúp món dưa chua của bạn có vị chua cay hoặc ngọt hơn như mong muốn.
Hãy chọn nguyên liệu tươi để dậy nên hương vị, mặc dù khô cũng sẽ hiệu quả.
Để ngâm chua ngọt, bạn có thể dùng mật ong thay vì đường đã qua chế biến. Điều này làm tăng thêm hương vị mạnh mẽ hơn cho dưa chua và tốt cho sức khỏe hơn nhiều.
Đối với những người muốn món dưa chuột muối có hương vị đặc trưng hơn, đường mía hữu cơ vẫn tốt hơn (mặc dù không lý tưởng) so với đường tinh luyện có trong dưa chua mua ở cửa hàng.
Cách muối dưa chuột
Thành phần
- ¾ cốc giấm trắng
- 3 tép tỏi (đập dập)
- ¾ cốc nước lọc
- 1 muối biển (hoặc muối Himalaya)
- ½ chén mật ong (tùy chọn)
- 2 đầu thì là tươi
- 3-5 quả dưa chuột nhỏ (thái lát)
- ½ củ hành tây (thái mỏng tùy ý)
Hướng dẫn
- Trong một cái chảo nhỏ, trộn giấm, tỏi, nước, muối và mật ong nếu sử dụng.
- Đun sôi, sau đó để nhỏ lửa trong 5 phút.
- Trong khi chờ nước muối nấu, hãy đặt thì là vào đáy của một chiếc lọ cỡ 4 lít.
- Thêm một vài lớp dưa chuột lát. Dưa chuột có thể được cắt dày hoặc mỏng tùy ý, nhưng càng mỏng thì dưa càng nhanh chua.
- Thêm một lớp hành (nếu dùng), sau đó thêm nhiều lát dưa chuột, lặp lại cho đến khi gần đầy lọ.
- Đổ nước muối lên dưa chua, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Chờ ít nhất 12 giờ trước khi ăn dưa chua (đợi càng lâu thì hương vị càng đậm đà!).
Ngoài ra, nếu bạn làm dưa chuột muối bằng phương pháp lên men truyền thống, bạn sẽ bổ sung thêm men vi sinh lành mạnh vào chế độ ăn của mình!
Xem thêm:
