Chè khúc bạch là món ăn quen thuộc và được rất được yêu thích. Đặc biệt một ly chè khúc bạch mát lạnh sẽ là món quà tuyệt vời cho bạn và gia đình trong những ngày thời tiết nóng bức. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè khúc bạch thơm ngon ngay tại nhà.
Nội dung bài viết
- 1 Chè khúc bạch
- 1.1 Nguồn gốc chè khúc bạch
- 1.2 Những thành phần chính
- 1.3 Hương vị của chè khúc bạch
- 2 Cách làm chè khúc bạch tại nhà
- 2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 2.2 Chi tiết các bước làm chè khúc bạch chuẩn tại nhà
- Bước 1: Đầu tiên là làm thạch kem sữa
- Bát 1 bạn dùng để làm thạch trắng: Đây là thạch cơ bản cần có trong chè khúc bạch.
- Bát 2 chúng ta làm thạch màu xanh
- Bước 2: Chuẩn bị nước dùng
- Bước 3: Tiếp theo là làm hạnh nhân và long nhãn
- 2.3 Một số nguyên liệu khác giúp món chè khúc bạch thêm hấp dẫn
- 2.4 Lưu ý trong quá trình nấu chè khúc bạch
- 3. Kết luận
1 Chè khúc bạch
1.1 Nguồn gốc chè khúc bạch
Chè khúc bạch vô cùng phổ biến với người dân trên cả 3 miền đất nước. Với đặc trưng là hương vị vừa thanh mát vừa béo ngậy, từ người lớn đến trẻ em đều rất yêu thích món chè này. Một số ý kiến cho rằng, nó có xuất xứ từ Trung Hoa, bởi vì nó trông nó khá giống với món tàu hũ của Hồng Kông. Một khả năng nữa chứng minh giả thuyết món chè đặc biệt này có xuất xứ từ Trung Hoa là vì bản thân cái tên của nó cũng được đặt theo tiếng Hán: Khúc bạch có nghĩa là loại chè màu trắng cắt thành khúc. Đối với loại chè khúc bạch truyền thống từ xưa thì cái tên này hoàn toàn đúng để miêu tả loại chè này.
Nhưng một số ý kiến khác cho rằng, món chè khúc bạch này đã xuất hiện ở thời Việt Nam thời còn chiến tranh, món chè này thường phục vụ người Sài Gòn, hay dành cho bộ đội. Tuy nhiên, cho dù có là giả thuyết nào đi chăng nữa thì không thể phủ nhận rằng, nó đã xuất hiện từ rất lâu mà trở thành món ăn không thể thiếu của người dân Việt Nam ta.
1.2 Những thành phần chính
Qua thời gian, chè khúc bạch cũng đã biến tấu rất nhiều ở cả: nguyên liệu, cách nấu, hay mụi vị,…
Nhưng thành phần chính của nó không thể nào thiếu được đó chính là: những miếng khúc bạch dẻo thơm ngon được ướp lạnh. Ngay đến cái tên “Khúc bạch” đã cho thấy rằng đây là thành phần chính của loại chè này rồi phải không. Ngoài ra các nguyên liệu khác để kết hợp tạo ra món chè thơm ngon có thể kể đến như như: sữa tươi không đường, nước cốt dừa, whipped cream (kem sữa béo), gelatin, đường trắng và một vài loại trái cây khác.
Phần màu trắng có trong chè khúc bạch chính là các thành phần như: thạch rau câu, kem, sữa đông lại mà thành. Cũng có thể kể đến món chè làm từ đậu phụ trộn cùng bột gelatin nên vô cùng tươi, mềm và quánh mịn. Những viên khúc bạch sở có dáng vẻ hình vuông ô cờ lượn sóng, thơm phức hương vị phô mai và ngậy nhưng hơi cưng cứng.
Nước của chè đa phần bao gồm các thành phần tạo vị ngọt như: đường phèn hay với một chút tinh dầu hạnh nhân. Chính vì thế chè khúc mang tính giải nhiệt rất tốt, ngọt thanh và mát.
1.3 Hương vị của chè khúc bạch
Món chè khúc bạch thơm ngon với những viên khúc bạch mềm, dai nhưng hơi giòn hòa quyện cùng nước đường thanh thanh ngọt mát, ăn chung với những quả nhãn lồng hay trái vải, hòa quyện cùng vị béo, thanh thơm bùi của hạnh nhân làm cho bất cứ ai khi ăn vào cũng đều mang cảm giác lạ lẫm so với các loại chè khác. Loại chè này còn được ví như là một cô nàng đỏng đảnh vì cô ấy được cho là “sang chảnh” nhất ở chốn Sài Thành.
Ướp lạnh là bí quyết mà ai cũng phải nhớ để giữ được cái độ giai, giòn và ngậy của khúc bạch. làm cho mỗi khi người ăn thưởng thức món chè này, từng viên khúc bạch chạm đến miệng sẽ lập tức tan ngay tại đầu lưỡi.
Như đã nói ở trên, chè khúc bạch có khả năng giải nhiệt khá tốt, nó có vị thanh, dịu và ngọt mát, thích hợp ăn khi vào mùa hè nóng bức hay những ngày tiết trời oi ả. Điểm đặc biệt thu hút nữa chính là ăn khi lạnh rất là ngon, nước chè trong veo, những viên khúc bạch dai dai, béo bùi vị phô mai cùng quả vải ngọt lịm, mọng nước, vị ngọt của nước chè thanh mát khiến cho cơ thể bạn cảm thấy sảng khoái.
Một bí quyết nữa chính là: Nên ăn kèm cùng với các lát hạnh nhân nướng cùng hòa quyện tạo nên mùi thơm lạ lùng, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được mùi của nó. Có thể nói, đây là món ăn chắc chắn phải thử một lần trong đời.
2 Cách làm chè khúc bạch tại nhà
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 250ml sữa tươi trắng: Sữa tươi có đường hay không đường đều có thể sử dụng được tùy theo khẩu vị. Nhưng nếu bạn sử dụng sữa chua có vị sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của chè khúc bạch thành phẩm.
- 250ml whipping cream: Bạn có thể mua whipping cream ở bất kì cửa hàng tiện lợi hoặc siêu thị để chất lượng được đảm bảo.
- 15g gelatin dạng bột hoặc dạng lá: Gelatin dùng để đông thạch nên nếu bạn thích ăn thạch giòn thì dùng nhiều gelatin một chút còn thích thạch mềm thì giảm xuống, lưu ý nếu bạn cho quá nhiều gelatin mùi sữa tươi hoặc trà xanh sẽ bị át mất còn cho quá ít thì thạch sẽ không đông được.
- 150g đường phèn: Đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt dịu và thanh mát hơn so với khi bạn sử dụng đường cát trắng thông thường.
- 2g bột trà xanh nguyên chất
- 250ml nước
- 20g hạnh nhân khô, nhãn hoặc vải tùy sở thích
- 6 lá dứa hay còn gọi là lá nếp
2.2 Chi tiết các bước làm chè khúc bạch chuẩn tại nhà
Bước 1: Đầu tiên là làm thạch kem sữa
Lưu ý: Bạn cần chuẩn bị trước 4 tiếng đồng hồ để làm bước này ( đây là thời gian để chờ thạch đông) vì thế bạn có thể làm thạch từ buổi tối hôm trước để sang ngày hôm sau không cần phải thêm thời gian chờ đợi nữa.
Nếu bạn sử dụng loại gelatin dạng miếng, thì hãy đổ nước ngập phần gelatin và ngâm trong 10 phút để gelatin mềm. Cho 2/3 phần gelatin đã chuẩn bị trước đó vào trong 150ml sữa tươi khuấy làm sao để cho gelatin tan hết. Sau đó, bạn tiếp tục cho thêm 250ml whipping cream, 50 đến 60g đường phèn vào bát sữa rồi trộn đều lên. Bạn cũng có thể dùng rây để lọc để hỗn hợp được đều hơn.
Chia hỗn hợp thành 2 phần bằng nhau rồi để vào hai cái bát
Bát 1 bạn dùng để làm thạch trắng: Đây là thạch cơ bản cần có trong chè khúc bạch.
Sau đó chuẩn bị một cách nồi hấp cách thủy, cho nước vào đun đến khi nước sôi bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu cho hỗn hợp sữa vào. Khuấy thật đều tay cho đến khi hỗn hợp nóng khoảng 80 độ thì cho 1/2 bát gelatin còn lại vào. Tiếp tục khuấy đều tay đến khi gelatin tan thì tắt bếp.
Để hỗn hợp của bạn mịn màng hình thì bạn lọc qua rây thêm một lần nữa để có thể loại bỏ bớt cặn hay bọt. Cho hỗn hợp vào hộp đã lót trước 1 lớp màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm đông.
Bát 2 chúng ta làm thạch màu xanh
Tương tự như cách làm thạch màu trắng. Hấp cách thủy hỗn hợp sữa còn lại đến khi sữa nóng cũng cho phần gelatin còn lại vào khuấy cho tan đều. Tiếp đến hòa tan một ít sữa vào bát trà xanh. Sau đó đổ phần trà qua râu vào phần sữa đang nóng, khuấy tan đến khi được màu xanh vừa ý. Cho hỗn hợp vừa thực hiện vào một cái hộp để đựng đến khi hỗn hợp đã nguội bớt thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh làm đông.
Nên chi nhiều trà xanh để khi đun hỗn hợp có màu đậm vì khi đông lại màu xanh của trà sẽ nhạt đi. Để thạch trong tủ lạnh càng lâu thì thạch càng dai và giòn hơn. Bạn cũng không cần bắt buộc phải đun bằng nồi cách thủy nhưng nếu đun bằng loại nồi này sẽ giữ nguyên được đầy đủ các thành phần dinh dưỡng có trong sữa.
Ngoài màu xanh của trà xanh thì bạn cũng có thể dùng bột cacao hoặc các loại siro dâu, xoài để làm các miếng thạch đa dạng về màu sắc và nhiều hương vị khác nhau hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nước dùng
Lưu ý: chuẩn bị trước khi nấu ít nhất 3 tiếng
Bạn hãy chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó lấy 90g đường phèn cho vào rồi khuấy tan. Để nước thêm mùi thơm và thêm màu sắc thì bạn hãy lấy lá dứa đã chuẩn bị lúc đầu, rửa sạch rồi cuộn lại cho vào nồi nước để nấu cùng. Sau khoảng 3p thì bạn có thể tắt bếp.
Bước 3: Tiếp theo là làm hạnh nhân và long nhãn
Đối với hạnh nhân: bạn có thể mua loại đã chế biến sẵn và đóng góp, hoặc có thể là mua hanh nhân sống đem về rồi rang chín lên.
Nhãn chọn quả còn tươi rồi tách lấy phần cùi. Trong khi đang nấu nước đường thì cho cùi nhãn vào cùng để nhãn trở thành màu trắng bệch và nước cũng có mùi thơm của nhãn.
Nếu muốn tiện hơn nữa bạn có thể mua nhãn đóng hộp. Sau đó rửa sạch phần cùi nhãn còn nước trong hộp rồi cho vào phần nước đường lá dứa.
Lấy thạch đã đông trong tủ lạnh ra ngoài, sau đó dùng dao thái thạch thành từng miếng sao cho vừa ăn.
Cuối cùng là cho đá bào, thạch, nhãn vào bát. Thêm nước đường và rắc hạt nhân lên trên. Ngoài ra, để màu sắc thêm bắt mắt bạn cũng có thể chuẩn bị thêm hạt é hay các loại hoa quả cho vào để ăn cùng. Vậy là món chè khúc bạch thơm ngon, thanh mát của bạn đã hoàn thành.
2.3 Một số nguyên liệu khác giúp món chè khúc bạch thêm hấp dẫn
Không nhất thiết cách làm chè khúc bạch phải đúng công thức như trên mà tùy vào điều kiện, sở thích,.. bạn cũng có thể thay thế một số loại nguyên liệu như:
Đối với những vùng không phải ở thành phố, có thể kem sữa tươi whipping cream thường được bán ở các siêu thị nên có chút khó tìm. Bạn có thể thay nguyên liệu này bằng kem topping nhưng sẽ không có mùi thơm như whipping cream. Thay vào đó bạn hãy dùng sữa đặc có đường khi đó thạch sẽ ngậy béo hơn là khi dùng kem tươi, nhưng nên khi dùng sữa đặc đã ngọt rồi thì đừng nên cho thêm đường nữa.
Bột rau câu cũng có thể là nguyên liệu làm chè khúc bạch để gelatin. Nếu so sánh hai thứ cùng dùng để làm thạch nhưng gelatin giúp thạch mềm, dẻo và dai hơn còn dùng bột rau câu thì thạch làm ra sẽ cứng giòn không hợp với đặc trưng của khúc bạch.
2.4 Lưu ý trong quá trình nấu chè khúc bạch
Đun cách thủy chỉ để cho sữa không mất chất nên đun lửa thật nhỏ cho thạch dễ đông.
Đường phèn là nguyên liệu tốt nhất để làm chè khúc bạch vì những đặc tính ngọt dịu thanh mát.
Nếu bạn cần làm nhiều chè khúc bạch thì bạn hãy bỏ hộp riêng nước đường, thạch, nhãn cất tủ lạnh, khi ăn thì trộn lại với nhau. Thạch chỉ nên để tủ lạnh trong vòng 4 ngày, nếu để lâu thạch sẽ tách nước và bị chua.
Các loại nhãn, vải đóng hộp tiện lợi nhưng hương vị không thể nào ngon bằng các loại quả tươi được.
Chè ăn để giải nhiệt nên các bạn thường cho thêm đá bào vào ăn cùng. Riêng với chè khúc bạch thì không nên cho đá mà bạn cho các thành phần vào ngăn mát và dùng lạnh thì khi ăn sẽ ngon hơn nhiều.
3. Kết luận
Hy vọng bài viết hướng dẫn cách làm chè khúc bạch đúng chuẩn tại nhà có thể giúp bạn tự tay nấu tặng gia đình mình món chè vô cùng hấp dẫn này nhé.
Xem thêm:
Một số cách cách pha mắm tép chấm thịt luộc ngon đậm đà ít ai biết
